青森県産　天然ヒラメ

小田急新宿の地下食品店街に立ち寄る。時折、ここの鮮魚売場では天然魚のお買い得品が登場するのだ！

さてこの日のお買得品は？・・・なになに？！青森県産天然ヒラメが二柵で1000円！信じられない！！大漁だったの？！何にせよ当家にとってはこの上のない幸いである！

天然ヒラメを前に妄想は炸裂する！！！

「背は刺身にするとして、腹は真蒸にしようか。白い白い真蒸に結び人参、吸口はすだちで・・・香りも爽やかな一品になる・・・いやいや、天然ヒラメの真蒸とは贅沢すぎる・・・やはり昆布〆にして天然ヒラメの食感を楽しもうか・・・」　

生木耳の販売もあり、これもいそいそと買い求めた。

この夜、背の部分を刺身にし晩酌を楽しんだ。ほおばると身は柔らかく、〆たほうが美味そうである。木耳は蛸、独活、胡瓜とともに酢の物にした。さすが生の木耳だ、シコシコとした食感がたまらない。そしてもう一品は焼き茄子、食材は夏の到来を予感させる。

晩の献立

翌朝5時、腹の方を昆布〆にした。そぎ切りにして一切れずつ昆布ではさみ、ラップできつく包む。3時間後の朝食時には食べ頃となるだろう。

「しかし良くやるなあ！」と独り言が口から飛び出す。料理好きのほどに自分でもあきれてしまう。早朝から昆布〆をつくり朝食に出す家庭はどのくらいあるのだろう。正午の茶事となれば早朝からの仕込みは当たり前だが、ウィークディの朝食のためとは当家でも初めてのことだ。

さて、昆布を開くとヒラメは適度にしまりツヤも出ている。日本酒が欲しくなるところだが、炊きたての白飯にも良く合った。

炊きたての白飯とヒラメの昆布〆は茶懐石を連想させる。朝から卓を挟んで、話はこの秋の茶事の計画にまで及ぶことになった。

朝の献立